將奶油、砂糖、過篩麵粉攪拌均勻成團，放在一旁備用，接著把香草莢切開，加入鮮奶煮至冒煙。一旁的砂糖和水正慢慢熬煮，有一點陽光的午後，空氣中瀰漫著烹煮焦糖的微焦香。
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黃偈說，泡芙的麵糊加入水會讓皮變得比較脆，加入牛奶則會讓烤出來的皮變得味道較濃，「所以我的配方特別調和了兩者，剛剛好的脆度、和剛剛好的濃度。」他一邊將牛奶緩緩倒入攪拌中的鍋子，一邊眼神發亮地說。
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等待泡芙烘烤的時間，我們將鳳梨切丁，連同砂糖一起倒入鍋中翻炒收汁。從微小的地方，便能看見黃偈對於甜點的堅持和巧思，例如將經典的法式甜點聖多諾黑，加入台灣在地的鳳梨、百香果與客家擂茶，儘管聖多諾黑是由常見的千層、泡芙、卡士達和鮮奶油組合而成，這一份配方仍在反覆的嘗試中點綴出了不同的層次。
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我一邊擀著酥皮，一邊聽著黃偈分享他在法國學習甜點的故事、和他如何經過轉譯，在不同階段創作出不一樣的甜點。我想這就是為什麼人們說，每份甜點都是甜點師的一部分，大概便是擀了千顆麵團的手感和精神、萬顆成品的失敗和再嘗試，都揉合成了眼前這一顆精緻而溫暖的驚喜。
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分享了這麼多，其實是想和大家分黃偈的《主廚的27道私藏甜點秘笈》線上課程募資已經上線了，他將和其他9位甜點師一起分享27道經典的甜點製作過程，只要有基礎的烤箱和烘焙器具便可以在家中學習。
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儘管只是一整天反覆地搓揉、攪拌，仍能深刻感受到甜點這門技藝的深度與廣度，卻忍不住期待未來在家中的廚房繼續練習、精進。甜滋滋的午後，看著麵團逐漸膨脹、成型，大概便是炎炎夏日裡最幸福的事。
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黃先生的甜點日記（Dessert diary）
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